Ragù au canard confit

Name: Ragù au canard confit Avec des linguine et une salade de roquette fraîche
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 pièce(s) Confit de canard; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; 250 g Tomates cerises rouges; ⅔ boîte(s) Tomates concassées; 8 botte(s) Persil plat; 180 g Pâtes; 10 g Pignons de pin; 60 g Roquette; 1 cs Vinaigre balsamique noir; ½ cc Sucre; ½ pièce(s) Cube de bouillon de volaille; 1.5 cs Huile d'olive; 1.5 cs Huile d'olive vierge extra; 1.5 cc Vinaigre de vin blanc; selon le goût Poivre et sel

Avec des linguine et une salade de roquette fraîche

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Le ragù est une sauce italienne à base de viande ou de volaille qui mijote longtemps pour que les saveurs pénètrent bien. Dans cette recette, vous allez utiliser du canard confit, ajouté au dernier moment. Confit — c’est-à-dire cuit lentement dans sa graisse —, le canard est extrêmement savoureux. Et le goût sucré du vinaigre balsamique apporte de la profondeur à la sauce.

Allergènes :

Gluten

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Temps total 55 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Confit de canard

(Peut contenir: Œuf)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

125 g

Tomates cerises rouges

⅓ boîte(s)

Tomates concassées

4 botte(s)

Persil plat

90 g

Pâtes

(Contient: Gluten)

5 g

Pignons de pin

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Vinaigre balsamique noir

¼ cc

Sucre

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de volaille

¾ cs

Huile d'olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4033 kJ

Énergie (kcal)964 kcal

Matières grasses52 g

dont acides gras saturés18 g

Glucides78 g

dont sucres8.4 g

Protéines40 g

Sel1.4 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Four

•Casserole en inox

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Poêle

•Casserole avec couvercle

•Saladier

•Assiette

•Fourchette

Instructions

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Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 22 minutes. Laissez ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.

Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les sauter 2 minutes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et réchauffez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.

Ajoutez les tomates pelées et le sucre à la petite casserole et émincez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez les linguine et faites cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez, ajoutez la moitié de l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites griller les pignons de pin à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la roquette à la vinaigrette et garnissez avec les pignons de pin.

Effilochez la viande de la cuisse de canard à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la à la sauce tomate, puis remuez bien. Servez les linguine dans les assiettes et versez la sauce par-dessus. Garnissez de persil plat et accompagnez de la salade.