Ragoût de veau & champignons aux lardons
servi avec une purée de potiron et une salade fraîche
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation45 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
150 g
Potiron tranché
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mélange de légumes italiens
150 g
Blanquette de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 brin(s)
Romarin
½ pièce(s)
Pain d'épice bio
25 g
Lardons fumés
125 g
Champignons de Paris
50 g
Crème liquide
5 g
Persil frisé et ciboulette frais
(Peut contenir Céleri)
30 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Beurre
2.5 cc
Moutarde
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)513 kcal
Énergie (kJ)2148 kJ
Matières grasses30.36 g
dont acides gras saturés11.42 g
Glucides23.2 g
dont sucres9.11 g
Protéines38.22 g
Sel3.12 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Presse-purée
•Saladier
•Mixeur plongeant
•Bol
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante.
- Evidez le potiron si besoin et coupez-le en morceaux de 2 cm maximum.
- Mettez les dés de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez-les 25 à 35 minutes.
2
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselezl'ail.
- Faites chauffer une noix beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
3
- Déglacez les légumes avec le bouillon, puis ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien.
- Ajoutez le laurier et le romarin.
- Etalez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d'épices et placez le pain d'épices (côté moutarde vers le bas) sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
4
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêle avec les lardons et faites revenir 5 à 6 minutes.
5
- Dans un saladier, réduisez les morceaux de potiron rôtis et la crème liquide en purée grossière à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
- Hachez finement la ciboulette et le persil frisé.
- Dans un autre saladier, mélangez, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Ajoutez le mesclun, le persil frais et mélangez bien.
6
- Servez le ragoût dans les assiettes et saupoudrez de ciboulette.
- Servez la purée de potiron et les champignons aux lardons à côté.