Ragoût de veau & champignons aux lardons

Name: Ragoût de veau & champignons aux lardons servi avec une purée de potiron et une salade fraîche
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 300 g Potiron tranché; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 200 g Mélange de légumes italiens; 300 g Blanquette de veau; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 1 brin(s) Romarin; 1 pièce(s) Pain d'épice bio; 50 g Lardons fumés; 250 g Champignons de Paris; 100 g Crème liquide; 10 g Persil frisé et ciboulette frais; 60 g Salade; 2 cs Huile d'olive; 150 ml Bouillon de bœuf; 2 cs Beurre; 5 cc Moutarde; 2 cc Miel; selon le goût Poivre et sel

servi avec une purée de potiron et une salade fraîche

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation45 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

150 g

Potiron tranché

1 pièce(s)

Gousse d'ail

100 g

Mélange de légumes italiens

150 g

Blanquette de veau

1 pièce(s)

Feuille de laurier

1 brin(s)

Romarin

½ pièce(s)

Pain d'épice bio

25 g

Lardons fumés

125 g

Champignons de Paris

50 g

Crème liquide

5 g

Persil frisé et ciboulette frais

30 g

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

75 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Beurre

2.5 cc

Moutarde

1 cc

Miel

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)513.3 kcal

Énergie (kJ)2147.6 kJ

Matières grasses30.4 g

dont acides gras saturés11.4 g

Glucides23.2 g

dont sucres9.1 g

Fibres alimentaires3.4 g

Protéines38.2 g

Sel3.1 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle avec couvercle

•Poêle

•Presse-purée

•Saladier

•Mixeur plongeant

•Bol

Instructions

Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante.
Evidez le potiron si besoin et coupez-le en morceaux de 2 cm maximum.
Mettez les dés de potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez avec un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez-les 25 à 35 minutes.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselezl'ail.
Faites chauffer une noix beurre dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.

Déglacez les légumes avec le bouillon, puis ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien.
Ajoutez le laurier et le romarin.
Etalez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d'épices et placez le pain d'épices (côté moutarde vers le bas) sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêle avec les lardons et faites revenir 5 à 6 minutes.

Dans un saladier, réduisez les morceaux de potiron rôtis et la crème liquide en purée grossière à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
Hachez finement la ciboulette et le persil frisé.
Dans un autre saladier, mélangez, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Ajoutez le mesclun, le persil frais et mélangez bien.