Ragoût de veau & champignons aux lardons

Name: Ragoût de veau & champignons aux lardons avec des champignons et lardons poêlés et une salade composée
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: ½ pièce(s) Courge Kabocha; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 200 g Mélange de légumes italiens; 300 g Blanquette de veau; 1 brin(s) Romarin; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 1 pièce(s) Pain d'épice bio; 50 g Lardons fumés; 250 g Champignons de Paris; 100 ml Crème; 10 g Persil frisé et ciboulette frais; 60 g Mélange de salades avec pousses de tournesol; 2 cs Beurre; 1 cs Huile d'olive; 150 ml Bouillon de bœuf; 6 cc Moutarde; 2 cc Miel; 1 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec des champignons et lardons poêlés et une salade composée

4.1

(36)

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À faire rapidement

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation45 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Courge Kabocha

1 pièce(s)

Gousse d'ail

100 g

Mélange de légumes italiens

150 g

Blanquette de veau

1 brin(s)

Romarin

1 pièce(s)

Feuille de laurier

½ pièce(s)

Pain d'épice bio

25 g

Lardons fumés

125 g

Champignons de Paris

50 ml

Crème

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Persil frisé et ciboulette frais

(Peut contenir: Céleri)

30 g

Mélange de salades avec pousses de tournesol

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre

½ cs

Huile d'olive

75 ml

Bouillon de bœuf

3 cc

Moutarde

1 cc

Miel

½ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)695.8 kcal

Énergie (kJ)2911.4 kJ

Matières grasses49.5 g

dont acides gras saturés22.1 g

Glucides22.8 g

dont sucres11.5 g

Fibres alimentaires5.4 g

Protéines38.7 g

Sel3.3 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle avec couvercle

•Poêle

•Bol

•Presse-purée

•Saladier

•Mixeur plongeant

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la courge en morceaux. Evidez-la (retirez les graines et les filaments) et coupez-la en morceaux de 2 cm maximum.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et poivrez selon votre goût. Répartissez bien sur la plaque et enfournez 25 à 35 minutes.

CONSEIL: La peau de la courge peut se consommer, vous pouvez donc la conserver si vous le souhaitez.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Pressez ou émincez finement l'ail.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.

Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez ensuite le ragoût de veau. Mélangez bien et ajoutez le laurier et le romarin.
Etalez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d'épices et placez le pain d'épices côté moutarde vers le bas sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêle avec les lardons et faites revenir 5 à 6 minutes.

Placez les morceaux de courge rôtis dans un grand bol avec la crème liquide. Réduisez en purée grossière à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
Hachez finement la ciboulette et le persil frisé.
Dans un saladier, mélangez par personne 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de salades et le persil frais et mélangez bien.