Ragoût de veau & champignons aux lardons
avec des champignons et lardons poêlés et une salade composée
4.1
(36)
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À faire rapidement
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 45 minutes
Temps de préparation45 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Courge Kabocha
1 pièce(s)
Tête d'ail
100 g
Mélange de légumes italiens
150 g
Blanquette de veau
1 brin(s)
Romarin
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
Pain d'épice bio
25 g
Lardons fumés
125 g
Champignons de Paris
50 ml
Crème
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil frisé et ciboulette frais
(Peut contenir : Céleri)
30 g
Mélange de salades avec pousses de tournesol
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de bœuf
3 cc
Moutarde
1 cc
Miel
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Bol
•Presse-purée
•Saladier
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez la courge en morceaux. Evidez-la (retirez les graines et les filaments) et coupez-la en morceaux de 2 cm maximum.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez et poivrez selon votre goût. Répartissez bien sur la plaque et enfournez 25 à 35 minutes.
CONSEIL: La peau de la courge peut se consommer, vous pouvez donc la conserver si vous le souhaitez.
2
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Pressez ou émincez finement l'ail.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
3
- Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez ensuite le ragoût de veau. Mélangez bien et ajoutez le laurier et le romarin.
- Etalez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d'épices et placez le pain d'épices côté moutarde vers le bas sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
4
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la poêle avec les lardons et faites revenir 5 à 6 minutes.
5
- Placez les morceaux de courge rôtis dans un grand bol avec la crème liquide. Réduisez en purée grossière à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez.
- Hachez finement la ciboulette et le persil frisé.
- Dans un saladier, mélangez par personne 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de salades et le persil frais et mélangez bien.
6
- Servez le ragoût dans des assiettes et saupoudrez de ciboulette.
- Servez la purée de potiron et les champignons aux lardons à côté.
