Quesadillas cheddar, maïs & crema de citron vert

• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert et coupez-le en quartiers.
• Dans un petit bol, ajoutez le fromage blanc et le zeste de citron vert (dosez selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez le bol au frais.

• Coupez les tomates prunes en petits dés. Ciselez très très finement l’échalote. Hachez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Dans un saladier, mélangez les tomates, l’échalote, le piment rouge et la coriandre. Pressez le jus d’un quartier de citron vert par personne par-dessus. Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra, salez et poivrez.

CONSEIL: Vous pouvez diminuer la quantité d'échalote si vous ne l'aimez pas crue.

• Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Attendez qu’elle soit bien chaude pour cuire les quesadillas.
• Comptez 2 tortillas par personne : étalez le mélange de courgettes et de maïs sur une tortilla en laissant un rebord d'au moins 2 cm. Saupoudrez avec le cheddar râpé et poivrez généreusement.
• Refermez avec la deuxième tortilla en appuyant bien sur les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson.

• Placez délicatement votre quesadilla dans la poêle chaude. Couvrez et laissez cuire 1-2 minutes, puis retournez-la soigneusement (comme une crêpe) à l’aide d’une spatule ou d'une assiette et continuez à cuire 1-2 minutes.
• Répétez l’opération avec les autres quesadillas.

CONSEIL: Si vous êtes nombreux, utilisez plusieurs poêles.