Poulet sauce aji verde à la péruvienne

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon ciselé 3-4 min. Ajoutez-y le quinoa, la moitié d'ail et ½ cc de piri-piri par personne (ça pique! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min de plus.
• Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et couvrez. Laissez-le cuire 5 min. Remuez-le et baissez le feu à doux. Faites cuire 8 min de plus. Réservez à couvert et égrenez-le à la fourchette juste avant de servir.

• Émiettez le fromage à la grecque. Hachez grossièrement la coriandre. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
• Dans un récipient à bords hauts, placez la mayonnaise, le fromage émietté, la coriandre, une pincée de zeste de citron et d'ail (vous le mangez cru ! Dosez selon votre goût), un filet d'huile d'olive et jus de ¼ citron par personne. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir le poivron et les demi-lunes d'oignon 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
• Réservez hors de la poêle et gardez-la pour l'étape 5.

• Assaisonnez le poulet des deux côtés avec 1 cc de piri-piri par personne, du sel et du poivre.
• Faites chauffer la poêle des poivrons à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer le poulet 4-6 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets. Coupez la viande en tranches.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.