Poulet parmigiana en sauce tomate
avec du fromage italien, des spaghetti & du persil
Le « Chicken parmigiana » est un plat typique de la cuisine italo-américaine à base de poulet pané, cuit au four avec de la sauce tomate et du fromage. Cette recette a été conçue par des restaurateurs italiens installés aux États-Unis pour s’adapter au goût de leur clientèle : ils ont ainsi recréé le plat italien « eggplant parmigiana »... avec de la viande. Du veau d’abord, qui était moins cher, puis du poulet, viande la plus consommée aux USA !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
5 g
Persil
¼ pot(s)
Concentré de tomates
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
½ paquet(s)
Chair de tomates
20 g
Fromage râpé à l'italienne
(Contient Lait (contient du lactose))
15 g
Chapelure panko
(Contient Gluten, Blé)
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
70 g
Spaghetti
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
Ingrédients à avoir chez soi
60 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Miel
1.5 cs
Farine
¼ pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail et hachez finement l’oignon.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.
- Effeuillez le persil.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et la carotte 2-3 min en remuant.
- À feu moyen-vif, ajoutez 1 cc de concentré de tomates par personne et les épices italiennes à la casserole. Faites cuire quelques secondes en remuant.
- Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le bouillon et quelques feuilles de persil. Mélangez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen et à couvert.
- Ajoutez le miel et un filet d'huile d'olive, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Salez et poivrez.
- Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec ⅓ du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette.
- Couvrez les filets de poulet avec un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, du dos d'une poêle ou avec la paume de votre main.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts (voir CONSEIL).
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le sur de l’essuie-tout.
CONSEIL: Conservez le reste de chapelure-fromage pour l’étape 5.
- Huilez un plat à four. Étalez un peu de sauce tomate au fond.
- Placez le poulet par-dessus, puis recouvrez-le de 3-4 cs de sauce tomate par personne. Saupoudrez avec le reste de chapelure et un peu de fromage râpé (gardez-en pour servir). Enfournez 10-15 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 11-13 min dans la casserole.
- Égouttez les spaghetti et servez-les dans les assiettes, puis nappez-les du reste de sauce tomate et de fromage râpé.
- Placez les filets de poulet à côté.
- Garnissez les pâtes du persil restant.
CONSEIL: Laissez refroidir le plat quelques minutes avant de servir : ainsi, la sauce se tiendra mieux.