Poulet parmigiana en sauce tomate

• À feu moyen-vif, ajoutez 1 cc de concentré de tomates par personne et les épices italiennes à la casserole. Faites cuire quelques secondes en remuant.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le bouillon et quelques feuilles de persil. Mélangez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen et à couvert.
• Ajoutez le miel et un filet d'huile d'olive, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Salez et poivrez.

• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec ⅓ du fromage râpé, du sel et du poivre. 
• Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette. 
• Couvrez les filets de poulet avec un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, du dos d'une poêle ou avec la paume de votre main.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. 
• Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts (voir CONSEIL).
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le sur de l’essuie-tout.

CONSEIL: Conservez le reste de chapelure-fromage pour l’étape 5.

• Huilez un plat à four. Étalez un peu de sauce tomate au fond.
• Placez le poulet par-dessus, puis recouvrez-le de 3-4 cs de sauce tomate par personne. Saupoudrez avec le reste de chapelure et un peu de fromage râpé (gardez-en pour servir). Enfournez 10-15 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.  
• Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 11-13 min dans la casserole.