Poulet pané aux fines herbes

• Faites cuire les pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante 8-10 min.
• Ajoutez-y le broccolini et faites cuire le tout 6-10 min de plus, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les légumes. Égouttez-les et réservez-les. 
• Laissez-les refroidir jusqu'au moment de servir.

CONSEIL : Si vous préférez consommer les légumes chauds, réservez-les à couvert jusqu'au service.

• Pendant ce temps, dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez l'ail, la sauge, le romarin, la chapelure panko et une généreuse pincée de sel et de poivre.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (voir CONSEIL) ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

CONSEIL : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Dans un saladier, mélangez la mayonnaise (voir CONSEIL) avec la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
• Ajoutez les pommes de terre, le broccolini et la salade. Mélangez délicatement.

CONSEIL : Vous pouvez réduire la quantité de mayonnaise si vous le souhaitez et la remplacer par un peu plus d'huile d'olive.