Poulet crispy & mayonnaise au persil

• Répartissez la carotte, les pommes de terre et l'oignon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• Ajoutez-y le beurre fondu, un filet d'huile d'olive et ½ cc d’origan séché par personne (gardez le reste pour le poulet). Salez et poivrez.
• Mélangez bien et enfournez 25-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

CONSEIL: Utilisez deux plaques de cuisson si vous êtes nombreux à table.

• Posez votre main à plat sur le filet de poulet et coupez-le dans l'épaisseur afin d'obtenir deux fines tranches par personne. Faites-le avec chaque filet.
• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf et dans une troisième, mélangez l'ail avec la chapelure panko, ½ cc d’origan séché par personne et une bonne pincée de sel et de poivre.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y suffisamment d'huile de tournesol pour en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le poulet en plusieurs fois, 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et qu'il ne soit plus rose à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Si vos légumes ne sont pas encore prêts, couvrez-le également de papier d'aluminium pour qu'il reste chaud.

• Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil.
• Dès que les légumes sont cuits, sortez la plaque du four et ajoutez-y immédiatement les épinards (voir CONSEIL). Émiettez le fromage à la grecque par-dessus.
• Mélangez bien pour faire flétrir les épinards avec la chaleur résiduelle et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

CONSEIL: Retirez les grosses tiges des épinards si vous n'aimez pas ça.