Poulet & lardons sauce à l'estragon

• Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif et faites-y colorer les filets de poulet et les lardons 3-4 min sur tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirez-les de la marmite.
• Baissez le feu à moyen-doux et faites-y revenir la carotte, les échalotes et l’ail en remuant avec une spatule pour bien gratter et décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon. Faites mijoter 6-8 min. 

• Remettez le poulet et les lardons dans la marmite avec les légumes. Le bouillon doit arriver à mi-hauteur du poulet, sans le recouvrir. Ajoutez un peu d'eau s'il vous en manque.
• Couvrez partiellement et laissez mijoter tranquillement 6-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.

CONSEIL : La sauce doit être nappante. Si elle est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez augmenter le feu en retirant le couvercle et la laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée.

• Portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Faites cuire le riz 12-14 min dans la première casserole. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
• Baissez le feu de la seconde casserole pour que l'eau soit frémissante et ajoutez-y les asperges 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l’estragon.
• Ajoutez-le ainsi que la crème à la marmite et mélangez bien. Poivrez généreusement et salez si besoin (attention, le bouillon est déjà salé). Laissez mijoter 3-5 min.
• Ajoutez au dernier moment les asperges à la marmite.