Portobellos façon barbecue Coréen
avec des pickles de carotte & du riz
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Portobello
10 g
Oignon nouveau
½ sachet(s)
Purée de gingembre
75 g
Riz
½ sachet(s)
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
½ sachet(s)
Ketchup
10 ml
Sauce soja réduite en sel
(Contient: Soja, Blé , Gluten)
½ sachet(s)
Miso blanc
(Contient: Soja, Blé , Gluten)
½ sachet(s)
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Pistaches , Arachides, Amandes, Noix du Brésil, Fruits à coque, Noisettes , Noix de pécan , Noix , Noix de cajou , Noix de macadamia )
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1.5 cs
Huile de tournesol
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez la carotte, puis taillez 3-4 en rubans par personne avec un éplucheur. Coupez le reste en fines demi-lunes.
- Mettez les rubans dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre. Égouttez juste avant de servir.
- Ciselez l’ail. Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir la moitié de l’ail et de la purée de gingembre 1 min.
- Ajoutez les portobellos, le blanc de l'oignon nouveau, les demi-lunes de carotte et faites cuire 6-8 min. Remuez régulièrement.
- Ajoutez le riz et le bouillon dans une casserole, puis portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen et faites cuire 10 min à couvert, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit tendre (voir L'ASTUCE).
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la moitié de l'huile de sésame et laissez reposer 10 min, à couvert.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu plus d'eau chaude et poursuivez la cuisson s'il n'est pas encore tout à fait cuit.
- Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce soja, le miso et le reste de l'ail, du gingembre et de l'huile de sésame.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne et mélangez bien.
- Déglacez la sauteuse des portobellos avec la sauce, remuez et laissez mijoter 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Poivrez. Réservez hors de la sauteuse.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la sauteuse et faites-y cuire un œuf au plat par personne. Vous pouvez faire cuire plusieurs œufs dans la même sauteuse simultanément.
- Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses.
- Présentez les portobellos et leur sauce par-dessus. Ajoutez les pickles de carottes sur le côté. Disposez l’œuf au plat par-dessus.
- Saupoudrez de graines de sésame et du vert de l'oignon nouveau.
