Porc fondant & pommes rôties au thym

• Séparez le blanc du vert des oignons nouveaux et taillez les deux parties en fines rondelles.
• Lavez bien la pomme, retirez le trognon puis coupez-la en huit quartiers.
• Effeuillez le thym.
• Faites chauffer une poêle avec couvercle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

• Dans la même poêle, faites fondre le miel à feu moyen vif.
• Lorsqu’il commence à faire des bulles, ajoutez les quartiers de pomme, mélangez jusqu'à ce qu’ils soient enrobés. Faites-les caraméliser 4 à 5 minutes.
• Placez le morceaux de pomme dans un plat à four, ajoutez la cassonade, la moitié du thym et mélangez. Enfournez dans la partie supérieure du four 6 à 10 minutes. Réservez à couvert.

• Dans la poêle des pommes, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet mignon sur tous les côtés 2 à 3 minutes.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez dans du papier d'aluminium.
• Remettez la poêle sur feu moyen. Faites revenir le blanc de l'oignon 2 minutes dans le jus de la viande.
• Déglacez avec par personne, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 3 cs d'eau. Laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer consiste à ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit pour détacher les sucs de cuisson.

• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne 1/2 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir.
• Ajoutez la roquette, salez, poivrez et mélangez.
• Mélangez la moitié de la salade avec la semoule, le vert des oignons et le reste du thym.