Porc façon Stroganoff & riz

• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert dans la casserole.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. 
• Salez et poivrez la viande. 
• Faites-y revenir la viande 2-3 min pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir la carotte et l'oignon 2-3 min en remuant régulièrement. Déglacez avec un filet d'eau et poursuivez la cuisson 2-3 min à couvert.
• Ôtez le couvercle et ajoutez les champignons. Toujours à feu vif, faites revenir les légumes 4-6 min, ou jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.
• Baissez le feu sur moyen-vif, ajoutez l'ail ainsi que, par personne : ⅓ sachet de paprika et ¼ sachet de concentré de tomates. Faites cuire 4-6 min supplémentaires.

• Ajoutez la crème, la quantité indiquée de sauce Worcestershire, 2-3 cs d'eau par personne, la viande et laissez réduire 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez enfin ½ cc de moutarde par personne, le persil, ¼ de bouillon de volaille émietté, puis salez légèrement et poivrez selon votre goût. Mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce réduit trop vite.