Porc à la provençale

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une marmite à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'oignon et l'aubergine, et faites-les revenir 3-4 min.
• Ajoutez le sucre ainsi que l'ail ciselé et prolongez la cuisson de 1 min.

• Ajoutez les tomates, la courgette, le concentré de tomates et environ 150 ml d'eau par personne (voir CONSEIL) ainsi que la moitié des branches de thym.
• Laissez mijoter à feu moyen-doux 22-25 min ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
• Salez et poivrez généreusement.

CONSEIL: Si vous avez du vin blanc, remplacez la moitié de la quantité d'eau indiquée par celui-ci. Votre ratatouille sera encore plus savoureuse !

• Pendant ce temps, égouttez les haricots blancs.
• Lorsqu'il reste 12-15 min de cuisson aux légumes, faites chauffer une noix de beurre et un mince filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le reste de thym et les gousses d'ail entières, ainsi que le porc.
• Faites-le dorer 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le beurre, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

• Ajoutez les haricots blancs dans la ratatouille et prolongez la cuisson de 2-3 min pour les réchauffer. Mélangez régulièrement.
• Une fois la viande cuite, coupez-la en lanières si vous le souhaitez, puis disposez-la dans les assiettes avec son jus.