Picatta de poulet & pappardelle fraîches
servi avec une sauce aux câpres, du citron et du persil
4.0
(71)
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Tags:
À faire rapidement
Allergènes:
Œuf
•Gluten
•Blé
•Fruits à coque
•Noisettes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 45 minutes
Temps de préparation40 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Échalote
2.5 g
Persil
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Citron
100 g
Broccolini
125 g
Pappardelle fraîches
(Contient: Œuf, Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Filet de poulet
15 g
Câpres
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Cassonade
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Papier sulfurisé
•Papier aluminium
•Sauteuse
•Poêle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition.
- Émincez l’échalote.
- Ciselez le persil. Pressez ou émincez l’ail.
- Emincez le poivron. Pressez le citron.
- Faites cuire les broccolini 1 à 2 minutes dans l’une des casseroles, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2
- Pendant ce temps, mélangez le poivron, le vinaigre balsamique noir, la cassonade, l’ail et l’huile d’olive dans un plat à four.
- Salez et poivrez, puis enfournez 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle 4 à 6 minutes à couvert dans l’autre casserole.
- Puis, égouttez-les et ajoutez 1/2 cs d'huile d'olive par personne pour que les pâtes ne collent pas. Mélangez bien et réservez.
3
- Pendant ce temps, disposez une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire sur le filet de poulet et aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main. Retirez le papier ou le film, puis salez et poivrez.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 3 à 4 minutes par côté.
- Réservez-le dans une assiette avec du papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce.
4
- Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle et faites-y cuire les broccolini 3 à 4 minutes de plus. Salez et poivrez.
- Remettez la sauteuse utilisée pour le poulet sur le feu, sans ajouter de matière grasse et faites-y cuire l’échalote et le poivron sorti du four 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez 1/2 cs de jus de citron par personne, le bouillon et les câpres, puis laissez réduire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes.
5
- Hors du feu, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne à la sauteuse et mélangez bien.
- Ajoutez la moitié du persil.
- Incorporez délicatement les pappardelle, puis salez et poivrez.
6
- Servez les pappardelle dans les assiettes et placez les broccolini à côté.
- Disposez le poulet sur les pâtes et garnissez avec le reste de persil, les noisettes et le parmesan.
- Ajustez l'assaisonnement en poivre et sel.
CONSEIL: Vous pouvez concasser les noisettes au couteau si vous le souhaitez.
