Bœuf & gratin dauphinois de Mamie Colette
avec du broccolini, du cerfeuil & des noisettes- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Noisettes
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Arachides
- Graines de sésame
Plat gratiné nous provenant tout droit du Dauphiné, le gratin dauphinois est un immanquable lorsqu’il s’agit de la cuisine de nos grands-mères ! Cette version en est la preuve même puisqu’il s’agit de celle de Mamie Colette, dans laquelle les pommes de terre cuisent doucement à la casserole avec un peu de d’ail, de thym et de muscade, avant d’être enfournées pour une petite demi-heure. Le gratin s’accompagne d’une viande délicatement saisie et d’une salade de broccolini !
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Tête d'ail
100 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pincée(s)
Noix de muscade
½ sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
½ sachet(s)
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
¼ sachet(s)
Cerfeuil
½ sachet(s)
Salade
40 g
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Lait
½ cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.
CONSEIL : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.
- Versez la crème et le lait dans une grande casserole. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
- En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir le broccolini 1-2 min.
- Arrosez-le avec 125 ml d'eau par personne. Baissez le feu sur doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le.
- Concassez les noisettes. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
- Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
- Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.
CONSEIL : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
- Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre de vin, de la moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez-y la salade, le broccolini, le cerfeuil et les noisettes. Remuez.
- Coupez le bœuf en tranches et servez-le avec le gratin dauphinois, la salade et la sauce ravigote.
