Pavé de bœuf sauce Bercy & linguine

• Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 12-14 min dans la casserole.
• Égouttez-les et ôtez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez-les à couvert.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l'ail 3-5 min. 
• Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne (voir CONSEIL). Poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-8 min jusqu'à ce que les dés de carotte soient un peu fondants. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour la carotte. Veillez à en conserver pour l’étape 5.

• Épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d'un côté, puis 1-2 min de l’autre côté (voir CONSEIL).
• Réservez-la sur une assiette dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l'aimez bien cuite.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson.
• Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. 
• Déglacez avec 1½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen. Faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min.
• Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.