Parmentier végétarien
avec des champignons & de la carotte
Revisitez un classique de la cuisine française à la sauce végétarienne ! Exit la viande, bienvenue aux émincés végétariens façon bœuf. Pour le reste on ne change rien : un peu de concentré, quelques légumes, des herbes séchées et fraîches, le tout recouvert d’une purée bien gourmande et de fromage... Bref, une belle façon de consommer moins de viande au quotidien. Vous nous en direz des nouvelles !
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Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
60 g
Champignons de Paris
⅖ sachet(s)
Persil
80 g
Émincés végétariens
½
Concentré de tomates
½ sachet(s)
Thym séché
1 pincée(s)
Noix de muscade
10 g
Emmental râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 filet(s)
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1½ cm. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 min. Réservez 2-3 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez-les.
- Pendant ce temps, ciselez l’oignon et l’ail.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm (plus ils sont petits, plus ils cuiront vite).
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Hachez grossièrement les émincés végétariens jusqu'à obtenir de grosses miettes. Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 3-4 min.
- Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs de concentré de tomates. Remuez quelques secondes.
- À feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym séché, les champignons, les émincés et l’ail. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 10-15 min en remuant. Ajoutez un peu d'eau si le tout s’assèche : il doit rester un fond de sauce avant d'enfourner.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, puis ajoutez l’eau de cuisson réservée, un généreux filet de lait et d’huile d’olive.
- Râpez un peu de noix de muscade par-dessus, ajoutez ⅓ de l’emmental râpé, puis salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Badigeonnez un plat à four d’huile d'olive. Versez le mélange aux émincés au fond et saupoudrez de la moitié du persil. Recouvrez de purée, puis du reste d'emmental.
- Enfournez 12-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.
- Prolongez le temps de cuisson du hachis de quelques minutes si celui-ci n'est pas encore doré.
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d’olive et de vinaigre dans un saladier. Ajoutez la salade, du sel et du poivre. Mélangez.
- Coupez le hachis parmentier en parts. Servez-les dans les assiettes avec la salade. Saupoudrez du reste de persil.
