Paëlla au chorizo et aux crevettes

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon, la carotte et par personne, 1 cc de curcuma ainsi que 1 cc de paprika fumé. Faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez la purée de tomates et faites revenir le tout 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le riz à risotto et les 200 ml de bouillon par personne. Portez à faible ébullition (le reste du bouillon sera utilisé plus tard). Laissez le riz bouillir doucement 20 à 25 minutes, à couvert. Remuez régulièrement.

Hachez grossièrement le persil et coupez le citron en quartiers. Dans un saladier, mélangez le mélange gourmand avec le vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive vierge extra. Ajoutez un tiers du persil et assaisonnez de sel et de poivre. Essuyez les crevettes avec de l'essuie-tout. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites-y cuire les cuisses de poulet, le chorizo et les grosses crevettes 3 minutes.

Retirez le couvercle de la poêle et ajoutez 1 cc de vinaigre de vin (si vous en avez) la fin du bouillon, les grosses crevettes, le chorizo, les lanières de cuisse de poulet (avec le jus de cuisson) et les petits pois dans le riz. Faites chauffer le tout et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Répartissez la paëlla dans les assiettes et ajoutez le jus d'un quartier de citron par personne. Garnissez avec le persil restant. Servez avec le reste du citron et la salade.