Lomo saltado : bœuf sauté à la péruvienne

• Ça pique ! Dosez le piment selon votre goût, ou ceux de vos enfants.
• Ciselez l’oignon rouge et l'ail finement.
• Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez les tomates en cubes.
• Éffeuillez et ciselez la coriandre.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou un sauteuse à feu vif et faites sauter l'émincé de boeuf 1 minute. Puis réservez dans une assiette.
• Remettez le wok sur le feu, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2-3 minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite l'ail, le piment, les tomates, la sauce soja, l'origan, le vinaigre de vin rouge et laissez réduire 2 minutes.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Nous utilisons ici de la sauce soja, car c'est un élément clé de la cuisine Nikkei, la cuisine nippo-péruvienne.

• Ajoutez 1 cc de sucre par personne. Faites cuire 5-6 minutes en écrasant un peu les tomates pour avoir du jus.
• Ajoutez ensuite la viande et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.
• Traditionnellement les frites sont mélangés à la sauce ici mais vous pouvez les mettre à côté si vous ne souhaitez pas le faire.

• Pendant que la sauce réduit, faites chauffer un filet d'huile d'olive ainsi que 100 ml d'eau par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez le riz de chou-fleur à la poêle et faites-le cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.