Lieu noir snaké, purée au céleri & noisettes
avec une crème de poireau à la moutarde- Céleri
- Fruits à coque
- Noisettes
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le terme "rave" dans "céleri-rave" vient du mot latin rapa, qui signifie "navet". En effet, "rave" était utilisé pour désigner les racines comestibles rondes, comme les navets et les radis. Le céleri-rave se distingue ainsi du céleri branche, car on consomme principalement sa racine arrondie et charnue, contrairement aux tiges du céleri branche.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Dés de céleri-rave
(Contient: Céleri)
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Beurre
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 filet(s)
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le fines demi-lunes.
- Épluchez la quantité indiquée de pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront vite.
- Faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, salez généreusement. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 15-20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient fondants (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poireau et l’oignon 6-8 min en remuant de temps en temps. Salez.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Déglacez la sauteuse en-y versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Ajoutez la moitié de l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min.
- Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, égouttez-les.
- Ajoutez un filet de lait, puis écrasez-les avec un presse-purée (voir L'ASTUCE). Salez, mélangez, puis réservez à couvert.
- Épongez les filets de lieu noir avec de l'essuie-tout, puis salez-les des deux côtés.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une purée plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le poisson 3-4 min côté peau, puis 2-3 min côté chair avec le reste de l'ail, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et doré.
ZOOM NUTRITION : Le saviez-vous ? Le lieu dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
- Toujours à feu doux, ajoutez la crème, la moutarde et un petit filet d'eau à la sauteuse des légumes, mélangez et laissez cuire 1-2 min, ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Servez la purée dans les assiettes. Ajoutez la fondue de poireau par-dessus, puis le lieu. Parsemez de noisettes grillées.
- Effectuez quelques tours de moulin à poivre par-dessus les assiettes (selon votre goût).
