Lieu noir snaké, purée au céleri & noisettes

• Faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
• Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, salez généreusement. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 15-20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient fondants (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poireau et l’oignon 6-8 min en remuant de temps en temps. Salez.
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Déglacez la sauteuse en-y versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Ajoutez la moitié de l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min.

• Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, égouttez-les.
• Ajoutez un filet de lait, puis écrasez-les avec un presse-purée (voir L'ASTUCE). Salez, mélangez, puis réservez à couvert.
• Épongez les filets de lieu noir avec de l'essuie-tout, puis salez-les des deux côtés.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une purée plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poisson 3-4 min côté peau, puis 2-3 min côté chair avec le reste de l'ail, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et doré.

ZOOM NUTRITION : Le saviez-vous ? Le lieu dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.