Lieu grillé, purée au fenouil & beurre nantais
avec des courgettes au thymCalories
:
663 kcalProtéines
:
29.3g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Fenouil
125 g
Pommes de terre
100 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
½ pièce(s)
Échalote
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Passoire
•Presse-purée
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C sur le mode grill.
- Portez deux petites casseroles d'eau salée à ébullition.
- Coupez la courgette en 2, puis en 8 longs bâtonnets. Ciselez l'ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courgette avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût), du sel et du poivre. Enfournez-les 5 min (vous poursuivrez la cuisson à l'étape 3).
2
- Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure centrale) et enfin en dés de 1½ cm.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1½ cm.
- Faites cuire les pommes de terre et le fenouil séparément dans les deux casseroles d'eau bouillante 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson séparée permet de mixer le fenouil, mais pas la pomme de terre qui pourrait devenir élastique et collante.
3
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail, puis massez les filets pour bien répartir l'assaisonnement. Au bout de 5 min de cuisson de la courgette, placez le poisson à côté sur la plaque de cuisson.
- Enfournez le tout 10-15 min, ou jusqu’à ce que la courgette soit fondante et dorée et que la chair du poisson soit opaque et cuite à cœur.
- Ciselez l'échalote.
4
- Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans leur casserole. Égouttez le fenouil et placez-le dans un récipient à bords hauts (conservez la casserole du fenouil pour la sauce).
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Mixez le fenouil avec une petite noix de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le fenouil aux pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien.
5
- Dans la casserole du fenouil, ajoutez l'échalote à froid avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne (voir L'ASTUCE).
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez une bouteille de vin blanc ouverte sous la main ? Ajoutez-en un petit filet dans la préparation !
6
- Augmentez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez le reste d'ail, la crème et un petit filet d'eau à la casserole. Remuez bien 2-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.
- Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez les courgettes et la purée à côté.
- Versez le beurre nantais sur le poisson et savourez ce plat comme au bistro !
