Lieu en croûte persillée & boulgour du soleil

• Dans un bol, mélangez, par personne : 10 g de chapelure, la moitié du persil et 1 cc de beurre avec le bout des doigts jusqu'à former une pâte à crumble. Ajoutez une pincée de zeste de citron, salez légèrement et poivrez.
• Épongez les filets de lieu avec de l'essuie-tout. 
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et ajoutez la chapelure par-dessus. Pressez fermement pour que la chapelure accroche.
• Enfournez-les 10-20 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson cuit à cœur (sa chair doit être d'un blanc opaque).

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une casserole et faites-y revenir le mélange de légumes d'été pendant 2-3 min. 
• Déglacez la casserole avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
• Ajoutez-y le boulgour, l'ail et ⅓ sachet d'Herbes de Provence par personne. Mélangez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur en émiettant le cube de bouillon.
• Laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si le boulgour n'est pas assez cuit.