Leblebi : soupe de pois chiches tunisienne

• Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole ou une marmite à feu moyen.
• Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, les oignons et, par personne : ⅓ sachet de cumin et ½ sachet de paprika fumé. Faites-les dorer 5-8 min.
• Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• En attendant, égouttez les pois chiches et rincez-les, puis égouttez-les de nouveau.
• Ajoutez la chair de tomates à la marmite et versez le bouillon par-dessus. 
• Ajoutez les pois chiches et ½ cc de sucre par personne. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15-20 min à feu moyen-doux et à couvert.

• Lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson, prélevez l'équivalent de 2 louches de soupe par personne et versez-les dans un récipient à bords hauts (attention à ne pas vous brûler).
• Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance semi-épaisse (il peut rester des morceaux). 
• Remettez la préparation dans la marmite et mélangez.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cette technique permet de donner plus de consistance au leblebi en l’épaississant.

• Mélangez le fromage de chèvre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Étalez ce mélange sur les pitas (comptez-en une par personne). 
• Enfournez les pitas 4-6 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
• Mélangez le yaourt avec le tahini, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un petit filet d’eau (1 cs par personne environ) dans un bol. Vous devez obtenir une consistance semi-épaisse.