Le Végé : butter chicken tout végétal

• Dans le grand bol avec le jus de citron, préparez la marinade suivante : mélangez un généreux filet d'huile de tournesol avec la moitié de l'ail et du gingembre ainsi qu'½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ajoutez les émincés vegan et mélangez bien. Réservez au frais.
• Égouttez les petits pois. 
• Faites cuire le riz 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, mélangez-le avec les petits pois, une pincée de zeste (selon le goût) et réservez-le à couvert.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer un petit filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Ajoutez-y l'oignon, le reste d'ail et de gingembre. Faites-les revenir 2-3 min. Ajoutez, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates et ½ cc de curry, ainsi que la moitié du bouillon. Faites réduire 2-3 min.

• Incorporez le reste du bouillon et la moitié des noix de cajou. Faites mijoter 5-6 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce ait légèrement épaissi. 
• Transvasez la sauce dans un récipient à bords hauts.
• Mixez la sauce du récipient avec un mixeur plongeant, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce a trop épaissi, ajoutez-y un filet d'eau.

• Rincez la sauteuse et faites-y chauffer 5 g de beurre par personne à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les carottes, faites-les revenir 6-7 min, puis ajoutez les émincés veggies et prolongez la cuisson de 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les carottes fondantes. 
• Pendant qu'ils cuisent, mixez la sauce du récipient avec un mixeur plongeant, ou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. 
• Réservez les émincés sur une assiette à couvert.
• Coupez le feu, puis versez la sauce mixée dans la sauteuse ainsi que la crème. Mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse et épaisse. Si besoin, rallumez le feu sur moyen-doux. Salez et poivrez.