Le Burger Basque : Ossau-Iraty AOP & poivron
avec des potatoes & une mayo fumée
Provenant des Pyrénées-Atlantiques, découvrez l’Ossau Iraty AOP sélectionné par Fromage Gourmet. Ce fromage, composé de lait de brebis pasteurisé d’origine France, possède le label AOP. Ce label garantit que toutes les étapes de production sont réalisées dans le territoire d’origine du produit, selon un savoir‑faire reconnu. C’est pourquoi son odeur vous transportera vers les montagnes Béarnaises.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poivron
½ paquet(s)
Viande hachée au bœuf
½ pièce(s)
Sucrine
⅘ pièce(s)
Ossau-Iraty AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Pain burger aux graines
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Fruits à coque)
½ sachet(s)
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Coupez les pommes de terre en potatoes de 1½ cm d'épaisseur. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et saupoudrez de ½ cc de paprika fumé par personne. Salez, poivrez et mélangez.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les potatoes soient dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, ciselez l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez-y l'ail, l'oignon et le poivron. Faites-les revenir 3-4 min.
- Salez et poivrez, ajoutez, par personne : ½ cc de sucre et ½ cs de vinaigre balsamique noir. Prolongez la cuisson de 1 min.
- Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et couvrez. Laissez mijoter 5-6 min, ou jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
- Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre, puis pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d’environ 1 cm maximum. Ils rétréciront à la cuisson.
- Coupez la sucrine en fines lanières (voir L'ASTUCE).
- Coupez l'Ossau-Iraty en fines tranches.
- Ouvrez les pains burger en deux.
L‘ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y dorer les steaks hachés 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d’une spatule.
- Déposez les tranches d'Ossau-Iraty sur chaque steak, ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt la poêle. Coupez le feu et laissez le fromage fondre.
- Enfournez les pains burger 4-5 min à côté des potatoes.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et ½ cc de paprika fumé par personne.
- Étalez un peu de sauce mayonnaise sur le pain (gardez-en pour les potatoes).
- Ajoutez un peu de salade, placez un steak par-dessus, ajoutez la compotée de poivron (si tout ne rentre pas, servez le reste dans les assiettes) et refermez le burger.
- Servez le reste de salade (assaisonnez-la avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre) et de compotée dans les assiettes.
- Déposez-y le burger ainsi que les potatoes.
- Présentez le reste de la sauce à côté.
