Köttbullar : boulettes de bœuf à la suédoise

• Effeuillez le persil et l'aneth. Ciselez-les séparément.
• Lavez bien le concombre et coupez-le en fines rondelles (avec la peau).
• Coupez la sucrine en fines lanières.
• Hachez très finement l’oignon et l’ail.

• Dans un bol, mélangez l'ail et la viande hachée avec la quantité d'œuf indiquée, du sel et du poivre. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus selon votre goût.
• Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

CONSEIL: Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et laissez-les cuire 2-3 minutes (sans les toucher) avant de les retourner. Faites-les cuire 1 minute de l'autre côté. Réservez les boulettes dans une assiette.
• Toujours à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et faites-le revenir dans les sucs de la viande 1-2 minutes. Déglacez ensuite avec un trait de vinaigre de vin (ou du vin blanc). Ajoutez le bouillon et le chutney de cranberries, puis laissez réduire 2-3 minutes. Remuez.

• Baissez le feu, ajoutez la crème et laissez réduire 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Coupez le feu et ajoutez les boulettes dans la sauce afin de les réchauffer un peu.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le miel, l’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
• Mélangez ensuite le concombre, la sucrine, le persil et l’aneth à la vinaigrette.