Hachis parmentier gourmand de bœuf
avec une salade fraîche
Saviez-vous que le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, ambassadeur de la consommation de la pomme de terre en France ? Parmentier était en effet convaincu qu'en raison de ses vertus nutritionnelles, la pomme de terre pouvait représenter une solution pour atténuer les effets néfastes des périodes de disette en France. Roboratif et gourmand ce plat a ainsi traversé les siècles pour notre plus grand plaisir !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles rouges
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Copeaux de grana padano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
2.5 pincée(s)
Noix de muscade
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Tête d'ail
5 g
Persil
½ pièce(s)
Carotte
¼ pot(s)
Concentré de tomates
1 pièce(s)
Feuille de laurier
100 g
Viande hachée au bœuf
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites-les cuire dans la casserole 12-16 min. Réservez 4 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez-les.
- Hachez les copeaux de grana padano avec un couteau.
- Écrasez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez l’eau de cuisson réservée, la crème et un filet d’huile d’olive.
- Râpez un peu de noix de muscade par-dessus, ajoutez ⅓ du grana padano, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Hachez l’oignon rouge. Ciselez le persil et l’ail séparément.
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen vif. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 2-3 min.
- Déglacez le contenu de la sauteuse avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
- Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates, le bouillon, la feuille de laurier et mélangez.
- À feu moyen, ajoutez la viande hachée et l’ail. Couvrez et laissez mijoter 7-9 min en remuant souvent. Ajoutez un peu d'eau si la viande accroche.
- Puis, hors du feu, retirez la feuille de laurier et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Ajoutez le persil, puis salez et poivrez.
- Huilez un plat à four. Versez la viande au fond et recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste de grana padano.
- Enfournez 12-15 min dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.
CONSEIL: Si vous souhaitez obtenir un hachis bien gratiné et riche en saveurs, prolongez le temps de cuisson.
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive, de la moutarde et du vinaigre balsamique noir dans un saladier (voir CONSEIL).
- Ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez bien.
- Servez la salade dans les assiettes.
- Placez une part de hachis parmentier à côté.
