Hachis parmentier gourmand de bœuf

• Hachez les copeaux de grana padano avec un couteau.
• Écrasez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez l’eau de cuisson réservée, la crème et un filet d’huile d’olive.
• Râpez un peu de noix de muscade par-dessus, ajoutez ⅓ du grana padano, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
• Hachez l’oignon rouge. Ciselez le persil et l’ail séparément.
• Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen vif. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 2-3 min.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
• Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates, le bouillon, la feuille de laurier et mélangez.
• À feu moyen, ajoutez la viande hachée et l’ail. Couvrez et laissez mijoter 7-9 min en remuant souvent. Ajoutez un peu d'eau si la viande accroche.

• Puis, hors du feu, retirez la feuille de laurier et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
• Ajoutez le persil, puis salez et poivrez. 
• Huilez un plat à four. Versez la viande au fond et recouvrez de purée. Saupoudrez avec le reste de grana padano.
• Enfournez 12-15 min dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce que le hachis soit gratiné.

CONSEIL: Si vous souhaitez obtenir un hachis bien gratiné et riche en saveurs, prolongez le temps de cuisson.

• Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive, de la moutarde et du vinaigre balsamique noir dans un saladier (voir CONSEIL).
• Ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez bien.