Pavé de saumon en croûte de pistaches

• Pendant ce temps, concassez les pistaches avec un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre (voir L'ASTUCE). Placez la poudre dans une assiette et réservez.
• Ciselez finement l’échalote.
• Salez et poivrez les filets de saumon.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’avez pas de mixeur, hachez-les avec un grand couteau.

• Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les filets de saumon 3-4 min côté peau.
• En attendant, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol. 
• Badigeonnez les filets de saumon de sauce miel-moutarde, puis roulez-les de tous les côtés, sauf côté peau, dans les pistaches jusqu’à ce qu’ils en soient enrobés (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : S’il reste des pistaches concassées, gardez-les pour l’étape 5.

• Placez les filets de saumon dans un plat à four. Enfournez-les 7-10 min, selon l'épaisseur des filets, ou jusqu'à ce que les pistaches dorent.
• Réservez 1 pincée d'échalote crue par personne pour la salade.
• Remettez la poêle avec les sucs du saumon à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min.
• Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 min.

• Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez avec les pistaches concassées, s’il vous en reste.
• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel avec du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive dans un saladier.
• Ajoutez-y l’échalote crue (selon votre goût) et la salade. Salez et poivrez. Mélangez bien.