Escalope de dinde grillé & purée à la carotte

Name: Escalope de dinde grillé & purée à la carotte avec des petits pois crémeux aux oignons
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 400 g Pommes de terre; 1 pièce(s) Carotte; 2 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Petits pois en conserve; 1 sachet(s) Persil plat et ciboulette; 2 pièce(s) Escalope de dinde; 1 pot(s) Crème épaisse; ½ sachet(s) Thym séché; 2 cs Huile d'olive; 1 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 1 cc Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de volaille; 1 cc Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec des petits pois crémeux aux oignons

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Saviez-vous que les petits pois auraient été autrefois considérés comme un mets de luxe en France au XVIIe siècle, réservés aux banquets royaux ? En voilà une recette royale : une escalope de dinde grillée avec une purée à la carotte et une délicieuse sauce aux petits pois et oignons.

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Calorie Smart

•Riche en protéines

•Le plein de légumes

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

200 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Petits pois en conserve

½ sachet(s)

Persil plat et ciboulette

1 pièce(s)

Escalope de dinde

½ pot(s)

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Thym séché

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cc

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de volaille

½ cc

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2663 kJ

Énergie (kcal)637 kcal

Matières grasses24.4 g

dont acides gras saturés7.6 g

Glucides58.3 g

dont sucres14.4 g

Protéines38.3 g

Sel2.34 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez 200g de pommes de terre par personne et la carotte, puis coupez-les en dés de 1,5 cm.
Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
Ciselez l'ail.
Égouttez les petits pois.
Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur et opaque à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) et 1 cs d'eau.
Ajoutez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon de volaille émietté. Poivrez et mélangez.
Laissez réduire 2-3 min ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.

Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité, et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.

Coupez la dinde en tranches.
Servez la purée dans les assiettes.
Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
Parsemez le tout de persil.