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Escalope de dinde grillé & purée à la carotte
avec des petits pois crémeux aux oignons
Saviez-vous que les petits pois auraient été autrefois considérés comme un mets de luxe en France au XVIIe siècle, réservés aux banquets royaux ? En voilà une recette royale : une escalope de dinde grillée avec une purée à la carotte et une délicieuse sauce aux petits pois et oignons.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petits pois en conserve
½ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Escalope de dinde
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez 200g de pommes de terre par personne et la carotte, puis coupez-les en dés de 1,5 cm.
- Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
- Égouttez les petits pois.
- Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur et opaque à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).
L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) et 1 cs d'eau.
- Ajoutez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon de volaille émietté. Poivrez et mélangez.
- Laissez réduire 2-3 min ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.
- Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
- Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité, et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
- Coupez la dinde en tranches.
- Servez la purée dans les assiettes.
- Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
- Parsemez le tout de persil.
