Escalope de dinde grillée & purée à la carotte
avec des petits pois aux oignons
Notre dinde est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petits pois en conserve
½ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Escalope de dinde
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
- Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
- Égouttez les petits pois.
- Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée à l'extérieur et opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-la jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).
L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min, puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau.
- Incorporez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon émietté. Poivrez et mélangez.
- Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.
- Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
- Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
- Coupez la dinde en tranches.
- Servez la purée dans les assiettes.
- Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
- Parsemez le tout de persil.
