Lieu & beurre blanc à l'orange comme au bouillon
avec des grenailles & du fenouil rôtis
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D'autres labels de pêche durable peuvent également être présents selon l'approvisionnement
Retrouvez l’origine des ingrédients présents dans vos recettes : https://www.hellofresh.fr/about/origine-ingredients
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles, coupez les plus grosses en 2 et laissez les autres entières.
- Coupez le fenouil en 2 (utilisez environ 100 g par personne). Retirez la base dure, puis coupez-le en quartiers de 1 cm de côté. Réservez les fanes (s'il y en a) pour le dressage.
- Coupez l'orange en quartiers. Ciselez l'échalote.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les grenailles et les quartiers de fenouil.
- Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, quelques noisettes de beurre réparties sur les légumes et la gousse d'ail non pelée. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Faites rôtir 35-40 min, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré et légèrement caramélisé. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
L'ASTUCE DU CHEF : N'hésitez pas à retirer le fenouil avant les grenailles s'il colore trop.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que, par personne : 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), quelques gouttes de jus d'orange (selon votre goût) et ¼ sachet de curcuma.
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien, puis ajoutez la crème.
- Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans la poêle précédemment utilisée.
- Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit opaque et cuite à cœur.
- Épluchez la gousse d'ail, puis écrasez-la sur la plaque de cuisson et mélangez-la aux autres éléments.
- Répartissez les grenailles et le fenouil dans les assiettes et ajoutez les filets de poisson à côté.
- Parsemez d'amandes torréfiées et de fanes de fenouil s'il y en a.
- Répartissez le beurre blanc dans les assiettes et savourez ce plat comme au bistrot !
