Filet de canard au miel & carottes glacées

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. 
• Placez les gousses d’ail entières au milieu. 
• Enfournez-les 20-30 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, dans une grande poêle, disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
• Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre.
• Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. Remuez de temps à autre et ajoutez un petit filet d'eau si cela accroche.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux. 

• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.

• Placez une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets de canard 2-4 min côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 min côté chair. Réservez-les dans une assiette.
• À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
• Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 min. 
• Ajoutez les cranberries, remettez les filets de canard dans la poêle et nappez-les de sauce. Salez et poivrez.