Escalope de dinde panée & haricots verts

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec 1 cc d'épices italiennes par personne et une bonne pincée de sel et de poivre.
• Épongez la dinde avec de l'essuie-tout. Trempez-la ensuite successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.

• Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez la courgette dans la casserole avec les dés de pommes de terre, et prolongez la cuisson de 5-7 min.
• Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égouttez-les.
• Écrasez les pommes de terre et la courgette avec un presse-purée, puis ajoutez un filet de lait pour l'onctuosité et selon la consistance souhaitée. Salez et poivrez, mélangez et réservez à couvert.

• Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée 4-5 min, puis égouttez-les. Réservez la casserole.
• Faites chauffer un petit filet d'huile à feu moyen-vif dans la même casserole. Ajoutez-y les haricots verts et l'échalote, et faites-les revenir 2-3 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez l'ail, salez et poivrez, et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez.

• Remettez la poêle des haricots à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire l'escalope de dinde panée 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée (voir CONSEIL).
• Réservez-la dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

CONSEIL : Faites cuire la dinde en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.