Enchiladas tex-mex poulet, poivron & cheddar

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons et le poivron 4-6 min. Remuez souvent.
• Coupez le poulet en fines lanières.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
• Ajoutez le poulet, l'ail et la quantité indiquée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 min de plus.

• Dans un bol, mélangez la passata avec 1 cc d’origan séché par personne.
• Ajoutez le bouillon restant, la cassonade et du poivre.
• Une fois que le poulet est presque cuit, retirez-le de la sauteuse et réservez-le. Versez la sauce tomate dans la sauteuse chaude et laissez réduire 3-4 min.
• Graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.

• Étalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez-la avec 1-2 cs du mélange de poivron et de poulet.
• Enroulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
• Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas (voir CONSEIL).
• Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez généreusement de cheddar.
• Enfournez 12-15 min ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.

CONSEIL: S'il vous reste de la garniture, gardez-la pour l'ajouter dans la salade à l'étape 5.

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.