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250 g
Pommes de terre à chair farineuse
1 pièce(s)
Échalote
250 g
Tomates cerises rouges
200 g
Tranches de carré de porc
40 g
Mâche
¾ cs
Beurre
2.5 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin blanc
filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Lavez ou pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Dans une casserole avec un couvercle, portez à ébullition une large quantité d'eau avec une pincée de sel et faites cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et laissez reposer sans couvercle.
Pendant ce temps, émincez les échalottes. Coupez les tomates cerises en deux.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole. Faites revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez 2 cc de moutarde par personne et le vinaigre de vin, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.
Épongez les médaillons à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté (attention, ils cuisent vite !). Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer avant de la couper.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre grossièrement à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste du beurre et de la moutarde ainsi que, éventuellement, un filet de lait pour plus d’onctuosité. Incorporez-y la moitié de la mâche juste avant de servir, puis salez et poivrez.
Servez la moitié de la mâche, puis disposez la purée à moitié par-dessus et à moitié à côté. Présentez le médaillon à côté. Nappez la viande de sauce aux tomates cerises.