Curry doux au coco, tomates & épinards

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 min.
• Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min.
• Incorporez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert. Versez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1 min.
• Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson 1 min.
• Réservez-les hors du wok.

• Laissez refroidir le wok 2 min (pour éviter que l’huile ne brûle), puis faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, le reste de l'oignon, ½ sachet de curry par personne et le piment (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Ajoutez les tomates et faites cuire 4 min en remuant régulièrement.
• Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

L'ASTUCE DU CHEF : Secouez bien le lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
• Lavez les épinards, puis déchirez-les au-dessus du wok, laissez-les réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.