Curry de lentilles corail & épinards

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min.
• Ajoutez le gingembre et, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates, ½ sachet de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de cumin. Remuez et faites cuire 2 min de plus.
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Versez-le, ainsi que le bouillon, dans la sauteuse et portez à ébullition.

LE CONSEIL DE CLAIRE : « Utilisez une cuillère à café ou à soupe pour doser votre huile. Il est recommandé de consommer 1 cs d’huile par personne et par repas. ».

• Ajoutez la patate douce et les lentilles corail au wok. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 18-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Versez éventuellement de l’eau si le dahl s'assèche trop vite. À contrario, si la sauce est trop liquide, portez à ébullition et laissez-la réduire sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
• Effeuillez et ciselez finement la coriandre.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en deux et pressez-le pour en récupérer le jus.
• Mélangez une pincée de zestes avec la moitié de la coriandre, les graines de courge, un filet d’huile d’olive et 2 cc de jus de citron par personne dans un petit bol. Salez et poivrez.

• Mélangez le reste de coriandre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un autre bol.
• Placez le naan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et humidifiez-le avec quelques gouttes d'eau avant de l'enduire d’huile à la coriandre.
• Enfournez-le 3-5 min. Laissez-le refroidir un peu, puis coupez-le en deux.