Couscous royal : poulet & merguez de bœuf
avec des pois chiches & des raisins
Cette semaine, c’est couscous poulet et merguez de bœuf ! Le tout mijote dans une sauce au ras el-hanout et aux petits légumes (oignon, carotte) et courgette. Plat typique de la cuisine d’Afrique du Nord, saviez-vous pour autant que le couscous royal a été « inventé » en France ? En effet, on y a alors ajouté des merguez et parfois des boulettes, à l’inverse du couscous traditionnel, dans lequel on ne mélange pas les viandes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Carotte
2 pièce(s)
Cuisse de poulet
¼ sachet(s)
Concentré de tomates
⅓ sachet(s)
Ras el-hanout
75 g
Semoule
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Moutarde, Soja)
2 pièce(s)
Merguez
⅓ sachet(s)
Persil
¼ paquet(s)
Pois chiches
¾ sachet(s)
Raisins secs Sultanines
(Peut contenir : Soja, Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
⅓ pot(s)
Harissa
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
100 ml
Bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'oignon et l’ail.
- Coupez la courgette en 2 dans l'épaisseur. Épluchez la carotte. Coupez-la ainsi que la courgette en tronçons légèrement biseautés de 1 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande marmite ou une casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses de poulet 2-3 min de chaque côté.
- Ajoutez l’oignon et l'ail, ainsi que la quantité indiquée de concentré de tomates et de ras el-hanout. Salez et poivrez. Faites revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez la carotte à la marmite.
- Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez ¼ de cube de bouillon par personne. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30-35 min à feu moyen et à couvert, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne un peu sirupeuse. Remuez de temps à autre.
- Ajoutez la courgette à mi-cuisson.
CONSEIL : Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire 3-5 min à feu moyen-vif.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans une casserole. Versez-y la semoule et laissez reposer 10 min à couvert. Égrainez-la ensuite avec une fourchette.
- Faites cuire les merguez de tous les côtés 8-10 min dans une poêle à sec et à feu moyen-vif.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Égouttez les pois chiches.
- Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson, ajoutez les pois chiches et les raisins secs à la marmite. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, prélevez un peu de sauce de la marmite et mélangez-la avec la harissa dans un petit bol.
- Servez la semoule dans des assiettes creuses. Arrosez de sauce et placez les légumes et les viandes par-dessus.
- Saupoudrez de persil et arrosez de sauce épicée si vous le souhaitez ou d'un filet d'huile d'olive.
