Cordon bleu à la fior di latte et jambon fumé

• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
• Découpez la fior di latte en tranches et disposez l'équivalent de 1/4 de fior par filet.
• Déposez 1/2 tranche de jambon par personne. Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

CONSEIL: Pour maintenir cordons bleus bien fermés, vous pouvez utiliser un cure dents que vous piquerez dans la chair, le long de l'incision.

• Battez l'œuf dans une assiette.
• Déposez la chapelure panko dans une seconde assiette, salez et poivrez. 
• Disposez la farine dans une troisième assiette et ajoutez le filet. Recouvrez-le de farine sur tous les côtés.
• Trempez-le dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Paner à l'anglaise (la panure la plus courante) consiste à plonger une pièce de viande ou de poisson dans de la farine, puis de l’œuf battu, puis de la chapelure.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cordons bleus 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen.

• Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique noir avec un peu d'huile d'olive vierge extra dans un saladier. Salez et poivrez.
• 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez le mélange de salades et l'autre 1/4 de fior di latte dans la vinaigrette, puis mélangez.