Cordon bleu à la fior di latte et jambon fumé
avec du poivron rôti & des pommes de terre
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200 g
Pommes de terre à chair ferme
1 pièce
Poivron jaune ou rouge
2 pièce
Filet de poulet
1 pièce
Mozzarella fior di latte
(ContientLait (dont lactose))1 tranche(s)
Jambon blanc fumé
25 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)40 g
Radicchio et laitue romaine
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
1 pièce
Œuf
(ContientŒuf)2 cs
Farine
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Lavez et coupez les pommes de terre en petits dés. Epépinez et coupez le poivron également en petits dés. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les légumes coupés et arrosez-les d'un filet d'huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez-les 20-25 minutes et remuez à mi-cuisson.
Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Découpez la fior di latte en tranches et disposez l'équivalent de 1/2 fior par filet. Déposez 1/2 tranche de jambon par personne. Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.
Battez l'œuf dans une assiette. Déposez la chapelure panko dans une seconde assiette, salez et poivrez. Disposez la farine dans une troisième assiette et ajoutez le filet. Recouvrez-le de farine sur tous les côtés. Trempez-le dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cordons bleus 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique noir avec un peu d'huile d'olive vierge extra dans un saladier. Salez et poivrez. 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez le mélange de salades dans la vinaigrette, puis mélangez.
Disposez les cordons bleus dans les assiettes. Ajoutez les légumes rôtis à côté ainsi que la salade.