Cassolette de poisson à la crème et au cerfeuil

Name: Cassolette de poisson à la crème et au cerfeuil servie avec du fenouil et des grenailles rôties
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Fenouil; 1 pièce(s) Carotte; ⅔ pièce(s) Poireau; 200 ml Crème liquide; ½ pièce(s) Citron jaune; 500 g Grenailles; 260 g Mélange de poissons : saumon, cabillaud, lieu noir; 5 g Cerfeuil; 2 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel; 2 cs Beurre; 1 pièce(s) Bouillon de poisson

servie avec du fenouil et des grenailles rôties

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Allergènes :

Milk

•Pesce

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Fenouil

½ pièce(s)

Carotte

⅓ pièce(s)

Poireau

100 ml

Crème liquide

¼ pièce(s)

Citron jaune

250 g

Grenailles

130 g

Mélange de poissons : saumon, cabillaud, lieu noir

2.5 g

Cerfeuil

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

1 cs

Beurre

½ pièce(s)

Bouillon de poisson

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4324 kJ

Énergie (kcal)1034 kcal

Matières grasses67 g

dont acides gras saturés34 g

Glucides65 g

dont sucres16 g

Fibres alimentaires13 g

Protéines36 g

Sel3 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Éplucheur

•Marmite à soupe

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Nettoyez les grenailles et coupez-les en deux. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les à de l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez les grenailles 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Hachez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en dés. Coupez éventuellement finement les fanes de fenouil et réservez-les. Épluchez la carotte, puis coupez-la en dés. Coupez le poireau en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le finement.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une marmite à soupe. Faites revenir l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Versez 125 ml d'eau par personne et la crème fouettée, émiettez le bouillon de poisson dessus et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Laissez éventuellement cuire plus longtemps si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Pendant ce temps, ciselez finement le cerfeuil et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poisson. Salez et poivrez à nouveau éventuellement.

Ajoutez les grenailles à la cassolette ou servez-les séparément. Garnissez la cassolette de cerfeuil et éventuellement des fanes de fenouil. Pressez les quartiers de citron dessus à votre goût.