Cassolette de poisson à la crème et au cerfeuil
servie avec du fenouil et des grenailles rôties
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2 unité(s)
Gousse d'ail
1 unité(s)
Échalote
1 unité(s)
Fenouil
1 unité(s)
Carotte
⅔ unité(s)
Poireau
200 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))½ unité(s)
Citron jaune
500 g
Grenailles
260 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud, lieu noir
(ContientPoissons)5 g
Cerfeuil
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
2 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 unité(s)
Bouillon de poisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Nettoyez les grenailles et coupez-les en deux. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les à de l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez les grenailles 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Hachez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en dés. Coupez éventuellement finement les fanes de fenouil et réservez-les. Épluchez la carotte, puis coupez-la en dés. Coupez le poireau en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le finement.
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une marmite à soupe. Faites revenir l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.
Versez 125 ml d'eau par personne et la crème fouettée, émiettez le bouillon de poisson dessus et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Laissez éventuellement cuire plus longtemps si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.
Pendant ce temps, ciselez finement le cerfeuil et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poisson. Salez et poivrez à nouveau éventuellement.
Ajoutez les grenailles à la cassolette ou servez-les séparément. Garnissez la cassolette de cerfeuil et éventuellement des fanes de fenouil. Pressez les quartiers de citron dessus à votre goût.