Canard au miel & carottes glacées
avec des carottes glacées et des noisettes torréfiées- Fruits à coque
- Noisettes
- Arachides
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Fruits à coque
A court d'idées pour ce dîner de la Saint Valentin ? Envie de rester à la maison, mais de sortir le grand jeu pour votre dulciné(e) ? Pas de panique, nous avons la solution : avec ce filet de canard au miel épicé & ses carottes glacées vous avez toutes les cartes en main pour concocter un dîner aux chandelles comme au restaurant !
Ingrédients
150 g
Carottes en botte
250 g
Grenailles rouges
¼ sachet(s)
Romarin séché
1 pièce(s)
Tête d'ail
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de canard
½ cs
Miel de fleurs
⅕ sachet(s)
Quatre épices
15 g
Cranberries séchées
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
30 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Sucre
½ cc
Moutarde
1.25 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Lavez bien les carottes et coupez-les en bâtonnets.
- Coupez les pommes de terre en deux puis taillez-les en forme de cœur (vous pouvez utiliser un emporte-pièce en forme de cœur si vous en avez un). Conservez les chutes (elles cuiront en même temps).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive ainsi que le romarin séché, du sel et du poivre.
- Répartissez-les bien sur la plaque. Placez les gousses d'ail entières non pelées au milieu. Enfournez 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Retournez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle avec couvercle, disposez les bâtonnets de carottes les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher).
- Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre par personne et ½ cs de sucre.
- Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et couvrez.
- Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier et par personne : ½ cc de moutarde, ½ cs de vinaigre balsamique noir et ¾ cs d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
- Concassez les noisettes.
- Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle.
- Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes côté chair. Réservez-le dans une assiette.
- A feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
- Ajoutez le miel, et 1/2 cc de quatre-épices par personne. (Ça pique ! Dosez le quatre-épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.) Faites réduire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poêle et nappez de sauce. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez bien.
- Servez la roquette, les pommes de terre en forme de cœur ainsi que les carottes glacées dans les assiettes.
- Saupoudrez les carottes de noisettes torréfiées.
- Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel & cranberries.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le mélange quatre-épices contient entre autres du gingembre moulu, lequel est connu pour ses vertus aphrodisiaques.
