Cabillaud sauce paprika & tuiles de parmesan
avec des frites de panais
Voici une repas digne des fêtes : un cabillaud tendre, des tuiles de parmesan croustillant et des frites de panais dorées. Ce plat savoureux met de la couleur et de la gourmandise sur votre table de fête.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Patate douce
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Beurre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l’ail et l’échalote.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
- Épluchez et coupez le panais en bâtonnets de 1 cm de largeur.
- Râpez le parmesan.
- Déposez le panais sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfournez 20-25 min, ou jusqu'à ce que le panais soit doré et cuit.
- Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, la patate douce et l'ail 1 min à feu moyen-vif.
- Versez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 1 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez.
- Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson et un filet de lait. Salez, poivrez et mélangez.
- Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 5-7 min en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.
L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez les tuiles supplémentaires à l’apéro par exemple !
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), la crème et remuez 1-2 min.
- Hors du feu, ajoutez ¼ sachet de paprika fumé par personne et une noix de beurre. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
- Tamponnez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le, puis saupoudrez-le avec 1 cs de farine afin de l’enrober avec celle-ci.
- Faites fondre un petit filet d'huile d'olive dans la poêle de l'étape précédente à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poisson 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Nappez-le de beurre au paprika.
- Servez le panais et la purée de patates douces à côté.
- Posez les tuiles de parmesan sur la purée.
