Cabillaud, sauce épicée & riz

• Faites cuire le broccolini 3-4 min dans l'eau bouillante puis égouttez-le à l'aide d'une écumoire.
• Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le riz, et faites-le cuire 12-14 min. Puis, égouttez-le. Mélangez-le avec 1/3 de l'huile de sésame et réservez-le à couvert.
• Pendant ce temps, mélangez dans un bol la sauce soja, le reste d'huile de sésame, le piment et, par personne : 2-3 cs d'eau et 1/2 cc de sucre.

• Tamponnez le poisson avec de l'essuie-tout.
• Puis, placez 1 cs rase de farine par personne dans une assiette creuse, et ajoutez-y le poisson. Recouvrez-le uniformément de farine, puis tapotez délicatement les filets pour retirer l'excédent de farine.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen dans une sauteuse.
• Une fois l'huile bien chaude, ajoutez le poisson et faites-le revenir 4-5 min d'un côté, puis 1-2 de l'autre ou jusqu'à ce que sa chair devienne opaque à l'intérieur et qu'il soit bien doré.
• Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
• Concassez les cacahuètes.

• Une fois le poisson cuit, retirez-le délicatement de la sauteuse et réservez-le dans les assiettes.
• Refaites chauffer la sauteuse avec un filet d'huile de tournesol à feu vif, puis ajoutez l'ail, les oignons nouveaux, le gingembre, la citronnelle, le poivron et le broccolini.
• Faites sauter le tout 4-5 min en remuant très régulièrement (voir CONSEIL).
• Coupez le feu, puis déglacez la poêle avec la sauce contenue dans le bol. Mélangez quelques secondes.

CONSEIL: Prolongez la cuisson si vous aimez le poivron bien cuit.