Cabillaud en papillote à la provençale

• Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine, puis coupez-le en fines tranches (voir L'ASTUCE) et l’oignon en fines demi-lunes.
• Épépinez et coupez le poivron en dés de 1 cm.

L'ASTUCE DU CHEF : Le citron en papillote peut devenir amer ! Si vous n’appréciez pas ce goût, gardez le citron cru et disposez-le dans l’assiette au moment de servir.

• Coupez 1 rectangle de papier d'aluminium par personne.
• Disposez un pavé de cabillaud au milieu de chaque rectangle.
• Répartissez la moitié de l’oignon et de l'ail, quelques tranches de citron, le laurier ainsi que ½ cc d'herbes de Provence par personne sur le poisson. Salez et poivrez.
• Versez ½ cc d'huile d'olive par personne au-dessus de chaque pavé.

• Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium.
• Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 10-15 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Au bout des 15 min, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir l’oignon et l'ail restants, une pincée d'herbes de Provence ainsi que le poivron 4-5 min.
• Versez le riz et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le bouillon.
• Laissez cuire à feu doux et à couvert 10-12 min, ou jusqu’à ce qu'il soit absorbé. Goûtez le riz pour vérifier s'il est tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau afin de prolonger sa cuisson. Poivrez et ajoutez une pincée de zeste (selon votre goût).