Butternut grillé, labneh & beurre au curcuma
avec du couscous perlé & de la menthe
Quelle meilleure saison que l'automne pour se plonger dans un plat gourmand et réconfortant de butternut grillé ? Le beurre aromatisé au curcuma vient apporter la petite touche inattendue à cette recette, où l'on retrouve également du couscous perlé, des pistaches, de la menthe et du labneh.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
150 g
Courge butternut
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Coriandre moulue
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
0.12 pièce(s)
Piment
75 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Lupin, Œuf, Moutarde)
2.5 g
Coriandre et menthe
30 g
Tomates semi-séchées
¼ pièce(s)
Citron
60 g
Labneh
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
10 g
Pistaches décortiquées
(Contient: Pistaches Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C sur grill.
- Épluchez le butternut et coupez-le en deux dans l'épaisseur, puis évidez-le. Coupez-le en fines lamelles de 1 cm de large.
- Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et ½ cc de coriandre moulue par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés.
CONSEIL: Les légumes peuvent brunir un peu : cela leur donnera un petit goût de noisette.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ cc de curcuma par personne. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
- Ciselez l’ail.
- Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé, l’ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.
- Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir CONSEIL).
- Conservez l'huile des tomates séchées, puis coupez-les en 3.
- Concassez grossièrement les pistaches.
CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.
- Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
- Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
- Poivrez.
- Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrosez-les de l'huile des tomates.
- Ajoutez la sauce au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma.
- Saupoudrez de pistaches et de menthe et servez avec les quartiers de citron restants. Salez et poivrez si besoin.
