Pavé de boeuf charolais & son élixir de grenade

• Déglacez avec 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne.
• Ajoutez le boullion et portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit. 

• Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y 1/2 cc d'épices Moyen-Orient par personne et remuez pendant 1 min. Ajoutez les carottes, le reste de l'ail et laissez cuire 3-4 min en mélangeant régulièrement.
• Couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson 13-15 min à couvert ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, concassez les pistaches.
• Lavez bien l'orange et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Pressez le jus de 1/2 d'orange par personne.
• Ciselez finemenet le persil.
• Dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec les pistaches, le persil, un pincée de zeste d'orange, du sel et du poivre.

• Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
• Déglacez la sauteuse avec le jus d'orange et détachez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Ajoutez une noix de beurre, la mélasse de grenade et 1/2 cc de miel par personne. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la soit épaissise légèrement.