Bœuf façon stroganoff & pappardelle fraîches

• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et le poivron 3-4 min.
• Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2-3 min.
• Ajoutez à nouveau une noix de beurre, augmentez le feu à moyen-vif et faites-y dorer les champignons 4-5 min.
• Enfin, ajoutez la farine, mélangez, puis faites cuire 1-2 min.

• Déglacez le contenu de la poêle avec ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon.
• Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la crème fraîche et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
• Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le reste de votre plat soit prêt.

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les pappardelle 5-7 min (voir CONSEIL).
• Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les.

CONSEIL: Détachez soigneusement les pappardelle avant de les mettre dans la casserole : ainsi, les pâtes cuiront mieux.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen.
• Tamponnez le bœuf avec de l’essuie-tout puis salez et poivrez-le des deux côtés.
• Dès que le beurre mousse, placez soigneusement les pavés dans la sauteuse et faites-les dorer 1-3 min de chaque côté. 
• Poivrez-les et laissez-les reposer 3 min dans du papier d’aluminium.
• Ajoutez la moitié du persil à la sauce dans la poêle.