Bò bún vietnamien au bœuf sauté

• Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles 3-5 minutes.
• Égouttez et rincez-les à l'eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides.
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

CONSEIL: Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée, sinon le plat sera plus fade. Utilisez le reste en accompagnement d'un autre plat. De plus, les nouilles du Bo bun se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide.

• Hachez finement l’oignon.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-lunes.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge.
• Ciselez la coriandre et la menthe.
• Concassez grossièrement les cacahuètes.

CONSEIL: Les pépins sont la partie la plus piquante du piment. Si vous préférez les plats moins relevés, utilisez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants n'en mettez pas.

• Dans un petit bol, mélangez la moitié du piment rouge et le reste d’ail.
• Ajoutez l'huile de sésame et, par personne : 1 cs de nuoc-mâm, 8 cs d’eau, 1 cc de cassonade et 2 cc de vinaigre de vin blanc ou de riz. Mélangez bien.
• Placez carotte et concombre un grand bol. Arrosez avec la majorité de la sauce (gardez en 1 à 2 cs par personne pour servir). Salez, poivrez et mélangez bien.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse.
• Ajoutez l’oignon, le reste de piment rouge et faites-les revenir 2-3 minutes à feu vif.
• Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 2-3 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.

CONSEIL: Pour qu'il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps.