Bò bún vietnamien au bœuf sauté
servi avec du concombre, des carottes râpées et des cacahuètes
Le bò bún est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles de riz, servie froide (parfois chaude), souvent garnie de boeuf sauté, de concombre et de carottes râpées et saupoudrée de cacahuètes et d'herbes fraîches comme le basilic thaï et la coriandre. D'ailleurs, saviez-vous que dans sa version traditionnelle, le bò bún n'est pas servi avec des nems ? De même saviez-vous que le nom de ce plat a été inversé ? En viet, on l'appelle ainsi "bún bò", littéralement "vermicelles de riz & boeuf". Ce soir, nous vous proposons donc la version traditionnelle, sans nems, pour apprécier pleinement la saveur de la viande de bœuf sautée !
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2.5 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Échalote
1 pièce
Citronnelle fraîche
200 g
Émincé de bœuf
3 cs
Nuoc-mâm
(ContientPoissons)140 g
Nouilles plates de riz
1 pièce
Carotte
1 pièce
Oignon
½ pièce
Concombre
½ pièce
Piment rouge
10 g
Menthe, coriandre et basilic thaï frais
20 g
Cacahuètes
(ContientArachides)10 ml
Huile de sésame
(ContientSésam)4 cc
Vinaigre de vin blanc ou de riz
Ingrédients à avoir chez soi
3 cc
Cassonade
2 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles. Pressez ou émincez l’ail. Émincez finement l’échalote. Coupez le pied du bâton de citronnelle. Incisez la tige dans la longueur, enlevez la première enveloppe dure. Coupez ensuite le bâton de citronnelle en fines rondelles. Coupez l'émincé de bœuf en petits morceaux. Dans un bol, mélangez ⅔ de l’ail, l'échalote, la citronnelle et par personne, ½ cs de nuoc-mam et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.
Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les jusqu’à ce qu’elles soient froides. Laissez-les s'égoutter. Pendant ce temps, épluchez puis râpez les carottes.
Hachez finement l’oignon. Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-lunes. Épépinez et émincez finement le piment rouge. Ciselez finement la coriandre, la menthe et le basilic thaï. Concassez grossièrement les cacahuètes.
Dans un petit bol, mélangez les 2/3 du piment rouge et le reste d’ail. Ajoutez par personne 1 cs de nuoc-mâm, 1 cc de cassonade, l'huile de sésame, 2 cc de vinaigre de vin blanc ou de riz et 8 cs d’eau. Mélangez bien. Mettez les carottes et les concombres dans deux bols différents. Salez et poivrez selon votre goût. Arrosez chaque bol avec 1/3 de la sauce. Mélangez bien.
Juste avant de servir, faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez l’oignon, le reste de piment rouge et faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.
Dans des bols ou des assiettes creuses, disposez les nouilles de riz. Arrosez avec le 1/3 de sauce restante. Déposez par-dessus le concombre en rondelles, les carottes râpées. Ajoutez les émincés de bœuf et saupoudrez avec les cacahuètes et les herbes ciselées.